Небезпечні "Е-шки": що насправді означають добавки Е у складі та які з них краще не вживати

Літера "Е" – міжнародне позначення харчових добавок, без яких у торгівлі не обійтись. Найчастіше це барвники, але є й такі, що небезпечні для здоров’я та є забороненими в Україні. І хоча всі ми звикли їх боятися, насправді у списку є навіть корисні. Тому головне тут — навчитися в них розбиратися.

Фахівці Всеукраїнської асоціації з питань захисту прав споживачів розповіли, що означають найбільш розповсюджені добавки, яких слід остерігатись, а які не несуть ніякої шкоди і є абсолютно безпечними для людини.

Що таке харчові добавки з індексом "Е"

Всі вже звикли, що ковбаса має бути приємного рожевого кольору, а йогурти тижнями можуть стояти в холодильнику і не псуватись. Такі "суперздатності" продуктам надають речовини, що позначені у складі під кодом "Е" з цифрами.

Фактично це речовини природного й штучного походження, які вносять у склад продуктів для досягнення певних технологічних ефектів:

• регулювання смак продукту (ароматизатори, смакові добавки, регуляторники кислотності);
• поліпшення зовнішнього виду продукту (барвники, стабілізатори кольору, вибілювачі);
• регулювання консистенції та формату текстури (загусники, гелеутворювачі, стабілізатори, емульгатори);
• підвищення терміну зберігання продуктів (консерванти, антиоксиданти).

Їх застосування постійно контролюють національні та міжнародні організації, та перевіряють на факт безпеки для організму споживача.

Що означає літера "Е"

Існує єдина цифрова система класифікації харчових добавок, схвалена Європейською радою. Туди внесено усі вивчені та перевірені добавки, які й отримали індекс "Е" - від слова «Europe» (Европа). Фактично ця літера означає характер вивченості харчової добавки, і є має скоріше заспокоювати, аніж лякати. Тобто її вплив на організм, принаймні, було проаналізовано.

Але це все ж не означає, що всі речовини з індексом "Е" дозволені до застосування.

Кількість харчових добавок, які дозволено використовувати у країнах ЄС досягає 1200, у Німеччині – 350, у росії – 415, а в Україні – лише 221.

В нашій країні перелік харчових добавок, дозволений для використання при виробництві продуктів харчування, затверджений Постановою Кабінету Міністрів від 4 січня 1999 року 12.

Що означають цифри після "Е"

Цифри дозволяють якраз кваліфікувати добавку. Згідно з єдиною цифровою системою, відлік починається зі "100" і усі добавки розподілено на групи:

• Е100-Е199 - барвники
• Е200-Е299 - консерванти
• Е300-Е399 - антиоксиданти
• Е400-Е499 - стабілізатори, емульгатори, загусники
• Е500-Е599 - регулювальники кислотності, розпушувачі
• Е600-Е699 - підсилювачі смаку та аромату
• Е700-Е899 - запасні індекси для іншої інформації
• Е900-Е999 - глазуруючі агенти, підсолоджувачі, піногасники;
• Е1000-Е1521 - герметики, ферменти, вологозатримувачі.

Але цей поділ є досить умовним. Наприклад, така харчова добавка Е399 (натрій фосфат) є одночасно і регулятором кислотності, вологоутримувачем, емульгатором, та стабілізатором — тобто належить одночасно до кількох груп.

Які добавки заборонені в Україні

Харчові добавки, що мають мутагенні, канцерогенні й токсичні ефекти офіційно заборонені на території України, це:

• Е121 - барвник цитрусовий червоний;
• Е123 - амарант;
• Е240 - консервант формальдегід;
• Е216 та Е217 - консерванти, заборонені з 2005 року;
• Е173 - алюмінієвий барвник (дозволений у світовій кондитерській практиці, але заборонений у нас, бо багато хто дотепер готує їжу в алюмінієвому посуді і з надлишком отримує цей елемент зі своїх каструль і сковорідок).

Повний перелік заборонених харчових добавок можна знайти у Постанові Кабміну.

Також варто знати, що в Україні існує перелік продуктів, що не підлягають забарвленню (підбарвленню) - тобто в них не повинно бути барвників. І це:

• всі види мінеральної води,
• борошно,
• крохмаль,
• хліб і вироби з хліба,
• макаронні вироби,
• томатна паста,
• томатний соус,
• консерви з томатів,
• риба, молюски, ракоподібні та інші.

Які "Е-шки" є небезпечними

Варто розуміти, що деякі дозволені харчові добавки все одно можуть заподіяти шкоду вашому здоров’ю. Наприклад, нешкідлива для більшості лимонна кислота (Е330), може викликати напад у хворих з виразковою хворобою шлунка.

Фахівці радять кожній людині скласти свій власний "чорний список" харчових добавок, в залежності від стану здоров’я та наявності певних патологій чи хвороб.

• Алергікам не рекомендують споживати Е131, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е311-313, Е951;
• Астматикам Е102, Е107, Е122-124, Е155, Е211-214, Е217, Е221-227;
• Чутливим до аспіріну - Е107, Е110, Е122-124, Е155, Е214, Е217;
• Вагітним жінкам - Е233;
• Людям з розладами травлення - Е338-341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466;
• Маленьким дітям - Е249, Е262, Е310-312, Е320, Е514, Е623, Е626-635;
• Людям з підвищеним рівнем холестерину в крові - Е320;
• Порушення функцій щитовидної залози може викликати Е127;
• Людям зі шкірними захворюваннями не рекомендується Е230-233;
• Людям із захворюванням печінки і нирок - Е171, Е173, Е220, Е302-322, Е510, Е518.

До шкідливих харчових добавок належать:

• Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 — барвники. Входять до складу солодких газованих напоїв, льодяників, кольоровому морозиві. Можуть сприяти утворенню злоякісних пухлин.
• Е171-Е173 — барвники. Входять до складу солодких газованих напоїв, льодяників, кольоровому морозиві. Можуть бути причиною хвороб нирок та печінки.
• Е210, Е211, Е213-Е217, Е240 — консерванти. Входять до складу різноманітних консервів: гриби та овочі, варення, соки та компоти. Можуть сприяти утворенню злоякісних пухлин.
• Е221-Е226 — консерванти. Містяться у консервах. Можуть викликати захворювання травного тракту.
• Е230-Е232, Е239 — консерванти. Входять до складу консервів. Можливими наслідками є різноманітні алергічні реакції.
• Е311-Е313 — антиоксиданти. Входять до складу йогуртів, кисломолочних продуктів, ковбасних виробів, вершкового масла, шоколаду. Можуть стати причиною захворювань травного тракту.
• Е407, Е447, Е450 — стабілізатори та загусники. Входять до складу варення, джему, згущеного молока, шоколадного сиру. Можуть стати причиною захворювань нирок та печінки.
• Е461-Е446 — стабілізатори та загусники. Входять до складу варення, джему, згущеного молока, шоколадного сиру. Можуть стати причиною хвороб травного тракту.
• Е924а, Е924b – піногасники. Входять до складу газованих напоїв. Можуть сприяти утворенню злоякісних пухлин.

Харчові добавки, що можуть викликати шкірні висипання

Багато умовно безпечних добавок викликають погіршення стану шкіри. Це E151 (чорний, блискучий BN) — в ряді країн він взагалі заборонений. Другим у списку стоїть Е231 (ортофенилфенол) і E232 (ортофенилфенол кальцію). Аспартам, або E951 — улюблений багатьма замінник цукру — також володіє рядом побічних ефектів і не рекомендується до вживання без особливих на те причин.

Є також харчові добавки, шкідлива дія яких до кінця не вивчено, томі їз краще також виключити з раціону. У цю групу входить досить багато різних «E» — це E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471.

Корисні та безпечні харчові добавки

Але серед численної групи харчових добавок є й абсолютно безпечні, та навіть корисні. Наприклад:

• куркумін (Е 100) - виготовляється з тропічної рослини Сurcuma longa L., має лікувальний ефект, очищаючи кровоносні судини та покращуючи травлення;
• харчовий барвник хлорофіл (Е 140) - пригнічує злоякісні клітини, виводить з організму токсини та канцерогени (його зазвичай використовують у виробництві соусів, морозива, йогуртів та молочних десертів);
• кармін (Е 120) - червона речовина, використовують при виробництві морозива та йогуртів;
• каротин (Е 160) - жовтий пігмент, використовують у безалкогольних напоях, морозиві, майонезах тощо;
• рибофлавін (Е 101) - вітамін В2, використовують у виробництві дитячих каш, і часто підписують саме як вітамін, а не як харчова добавка;
• E270 – це потужний антиоксидант, який широко використовується у фармакології;
• лецитин (E322) – ця добавка підтримує імунітет і покращує кровотворення;
• йодат кальцію (E916) - для збагачення продуктів йодом.

Кількість харчових добавок, які використовуються в харчовій промисловості, така велика, що запам’ятати їх майже нереально. Фахівці радять виписати собі хоча б перелік небажаних Е-шок та тих, що не рекомендовані вам за станом здоров’я та уважно читати етикетку.

Новини.LIVE також писали, які вітаміни потрібні восени та де їх знайти — список корисних продуктів.