Опасные "Е-шки": что на самом деле означают добавки Е в составе и какие из них лучше не употреблять

15 сентября 2022 13:41

Александра Апреутес

Редактор

Буква "Е" – международное обозначение пищевых добавок, без которых в торговле не обойтись. Чаще всего это красители, но есть и такие, которые опасны для здоровья и запрещены в Украине. И хотя все мы привыкли их бояться, на самом деле в списке даже полезны. Поэтому главное здесь – научиться в них разбираться.

Специалисты Всеукраинской ассоциации по вопросам защиты прав потребителей рассказали, что означают наиболее распространенные добавки, которых следует остерегаться, а которые не несут никакого вреда и абсолютно безопасны для человека.

Что такое пищевые добавки с индексом "Е"

Все привыкли, что колбаса должна быть приятного розового цвета, а йогурты неделями могут стоять в холодильнике и не портиться. Такие "суперспособности" продуктам придают вещества, обозначенные в составе под кодом "Е" с цифрами.

Фактически это вещества природного и искусственного происхождения, которые вносятся в состав продуктов для достижения определенных технологических эффектов:

регулирование вкуса продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, регуляторники кислотности);
улучшение внешнего вида продукта (красители, цветные стабилизаторы, отбеливатели);
регулирование консистенции и формата текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы);
повышение срока хранения продуктов (консерванты, антиоксиданты)

Их применение постоянно контролируют национальные и международные организации и проверяют на факт безопасности для организма потребителя.

Что означает буква "Е"

Есть единая цифровая система классификации пищевых добавок, одобренная Европейским советом. Туда внесены все изученные и проверенные добавки, которые получили индекс "Е" - от слова «Europe» (Европа). Фактически эта буква означает характер изученности пищевой добавки, и есть скорее успокаивать, чем пугать. То есть ее влияние на организм, по крайней мере, было проанализировано.

Но это все же не означает, что все вещества с индексом "Е" разрешены к применению.

Количество пищевых добавок, которые разрешено использовать в странах ЕС, достигает 1200, в Германии – 350, в России – 415, а в Украине – только 221.

В нашей стране перечень пищевых добавок, разрешенный для использования при производстве продуктов питания, утвержден Постановлением Кабинета Министров от 4 января 1999 12.

Что означают цифры после "Е"

Цифры позволяют как раз квалифицировать добавку. Согласно единой цифровой системе отсчет начинается со "100" и все добавки распределены на группы:

Е100-Е199 – красители
Е200-Е299 – консерванты
Е300-Е399 – антиоксиданты
Е400-Е499 – стабилизаторы, эмульгаторы, загустители
Е500-Е599 - регуляторы кислотности, разрыхлители
Е600-Е699 – усилители вкуса и аромата
Е700-Е899 – запасные индексы для другой информации
Е900-Е999 – глазированные агенты, подсластители, пеногасители;
Е1000-Е1521 – герметики, ферменты, влагозадержатели.

Но это разделение достаточно условно. Например, такая пищевая добавка Е399 (натрий фосфат) является одновременно и регулятором кислотности, влагодержателем, эмульгатором и стабилизатором — то есть относится одновременно к нескольким группам.

Какие добавки запрещены в Украине

Пищевые добавки, имеющие мутагенные, канцерогенные и токсические эффекты официально запрещены на территории Украины, это:

Е121 – краситель цитрусовый красный;
Е123 – амарант;
Е240 – консервант формальдегид;
Е216 и Е217 – консерванты, запрещенные с 2005 года;
Е173 – алюминиевый краситель (разрешен в мировой кондитерской практике, но запрещен у нас, потому что многие до сих пор готовят пищу в алюминиевой посуде и с избытком получают этот элемент из своих кастрюль и сковородок).

Полный перечень запрещенных пищевых добавок можно найти в Постановлении Кабмина.

Также следует знать, что в Украине существует перечень продуктов, не подлежащих окраске (подкраске) – то есть у них не должно быть красителей. И это:

все виды минеральной воды,
мука,
крахмал,
хлеб и изделия из хлеба,
макаронные изделия,
томатная паста,
томатный соус,
консервы из томатов,
рыба, моллюски, ракообразные и другие.

Какие "Е-шки" опасны

Следует понимать, что некоторые разрешенные пищевые добавки все равно могут причинить вред вашему здоровью. Например, безвредная для большинства лимонная кислота (Е330) может вызвать приступ у больных с язвенной болезнью желудка.

Специалисты советуют каждому человеку составить свой собственный черный список пищевых добавок, в зависимости от состояния здоровья и наличия определенных патологий или болезней.

Аллергикам не рекомендуют потреблять Е131, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е311-313, Е951;
Астматикам Е102, Е107, Е122-124, Е155, Е211-214, Е217, Е221-227;
Чувствительным к аспирину – Е107, Е110, Е122-124, Е155, Е214, Е217;
Беременным женщинам – Е233;
Людям с расстройствами пищеварения – Е338-341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466;
Маленьким детям – Е249, Е262, Е310-312, Е320, Е514, Е623, Е626-635;
Людям с повышенным уровнем холестерина в крови – Е320;
Нарушение функций щитовидной железы может вызвать Е127;
Людям с кожными заболеваниями не рекомендуется Е230-233;
Людям с заболеванием печени и почек – Е171, Е173, Е220, Е302-322, Е510, Е518.

К вредным пищевым добавкам относятся:

Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 – красители. Входят в состав сладких газированных напитков, леденцов, цветном мороженом. Могут способствовать образованию злокачественных опухолей.
Е171-Е173 – красители. Входят в состав сладких газированных напитков, леденцов, цветном мороженом. Могут быть причиной заболеваний почек и печени.
Е210, Е211, Е213-Е217, Е240 – консерванты. Входят в состав разнообразных консервов: грибы и овощи, варенье, соки и компоты. Могут способствовать образованию злокачественных опухолей.
Е221-Е226 – консерванты. Содержатся в консервах. Могут вызывать заболевание пищеварительного тракта.
Е230-Е232, Е239 – консерванты. Входят в состав консервов. Возможными последствиями есть различные аллергические реакции.
Е311-Е313 – антиоксиданты. Входят в состав йогуртов, кисломолочных продуктов, колбасных изделий, сливочного масла, шоколада. Могут стать причиной заболеваний пищеварительного тракта.
Е407, Е447, Е450 – стабилизаторы и загустители. Входят в состав варенья, джема, сгущенки, шоколадного сыра. Могут стать причиной болезней почек и печени.
Е461-Е446 – стабилизаторы и загустители. Входят в состав варенья, джема, сгущенки, шоколадного сыра. Могут стать причиной болезней пищеварительного тракта.
Е924а, Е924b – пеногасители. Входят в состав газированных напитков. Могут способствовать образованию злокачественных опухолей.

Пищевые добавки, которые могут вызвать проблемы с кожей

Многие условно безопасные добавки вызывают ухудшение состояния кожи. Это E151 (черный, блестящий BN) – в ряде стран он вообще запрещен. Вторым в списке стоит Е231 (ортофенилфенол) и E232 (ортофенилфенол кальция). Аспартам, или E951 – любимый многими заменитель сахара – также обладает рядом побочных эффектов и не рекомендуется к употреблению без особых причин.

Есть также пищевые добавки, вредное действие которых до конца не изучено, поэтому лучше также исключить из рациона. В эту группу входит довольно много разных «E» – это E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471.

Полезные и безопасные пищевые добавки

Но среди многочисленной группы пищевых добавок есть и абсолютно безопасные и даже полезные. Например:

куркумин (Е 100) - производится из тропического растения Сurcuma longa L., имеет лечебный эффект, очищая кровеносные сосуды и улучшая пищеварение;
пищевой краситель хлорофилл (Е 140) – угнетает злокачественные клетки, выводит из организма токсины и канцерогены (его обычно используют в производстве соусов, мороженого, йогуртов и молочных десертов);
кармин (Е 120) – красное вещество, используют при производстве мороженого и йогуртов;
каротин (Е 160) – желтый пигмент, используют в безалкогольных напитках, мороженом, майонезах и т.п.;
рибофлавин (Е 101) – витамин В2, используют в производстве детских каш, и часто подписывают именно как витамин, а не как пищевая добавка;
E270 – это мощный антиоксидант, широко используемый в фармакологии;
лецитин (E322) – эта добавка поддерживает иммунитет и улучшает кроветворение;
йодат кальция (E916) – для обогащения продуктов йодом.

Количество пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности, так велико, что запомнить их почти невозможно. Специалисты советуют выписать себе хотя бы перечень нежелательных Е-шек и не рекомендованных вам по состоянию здоровья и внимательно читать этикетку.

Новини.LIVE также писали, какие витамины нужны осенью и где их найти – список полезных продуктов.

Читайте Новини.live!